Richtig guter Kaffee mit der MOKA EXPRESS

Klein, achteckig und in fast allen Küchen zu Hause: Die Moka Express wurde 1933 von Alfonso Bialetti entwickelt. Sie ist einfach zu bedienen – doch ein paar Details entscheiden darüber, ob der Kaffee aromatisch oder unangenehm bitter wird.

Zwischen Espresso und Filterkaffee

Moka-Kaffee liegt in seiner Konzentration zwischen Filterkaffee und Espresso. Die Herdkanne arbeitet mit ungefähr ein bis zwei Bar Druck, eine Espressomaschine meist mit rund neun Bar. So entsteht kräftiger Kaffee, aber kein Espresso im technischen Sinn.

Welcher Kaffee eignet sich?

Optimal ist ein mittelfeiner Mahlgrad: feiner als für Filterkaffee, gröber als für den Siebträger. Mittel geröstete Kaffees, darunter Filter- und Omni-Röstungen, können besonders ausgewogen schmecken. Auch Espressoröstungen eignen sich; sehr dunkle Bohnen schmecken bei zu viel Hitze allerdings schnell bitter. Die beste Wahl hängt vom gewünschten Geschmack ab.

Die richtige Zubereitung

1. Wasser einfüllen: Den unteren Behälter bis knapp unter das Sicherheitsventil füllen. Bereits heißes Wasser kann die Zeit auf dem Herd verkürzen. Bialetti empfiehlt klassisch kaltes Wasser. Wer heißes Wasser verwendet, muss beim Zusammenschrauben besonders vorsichtig sein: Der untere Behälter wird sofort heiß – ein geeignetes hitzebeständiges Tuch oder Handschuhe verwenden.

2. Kaffee dosieren: Das Trichtersieb locker bis zum Rand mit Kaffeepulver füllen, glattstreichen und keinesfalls festdrücken.

3. Schonend erhitzen: Die Kanne auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Sobald der Kaffee austritt, auf einen ruhigen, gleichmäßigen Strahl achten. Zu starke Hitze erschwert die Kontrolle und kann den Geschmack beeinträchtigen.

4. Rechtzeitig stoppen: Die Kanne vom Herd nehmen, wenn der Kaffeestrahl deutlich heller wird oder das erste Gurgeln beginnt – möglichst bevor die heiße Schlussphase den Geschmack verschlechtert.

Typische Fehler und Sicherheit

Zu feiner Mahlgrad, angedrücktes Pulver und übermäßige Hitze gehören zu den häufigsten Fehlern.

Achtung, Verbrennungsgefahr: Die Metallkanne wird sehr heiß! Nur am dafür vorgesehenen Griff anfassen, nicht am heißen Gehäuse. Die Moka Express während des Brühens nie unbeaufsichtigt lassen und vor dem Aufschrauben vollständig abkühlen lassen.

Moka Express auf Induktion?

Die klassische Moka Express aus Aluminium funktioniert nicht direkt auf Induktionsherden. Mit einer geeigneten Induktionsadapterplatte lässt sie sich trotzdem verwenden. Die Platte wird selbst sehr heiß und darf nicht ohne aufgesetzte Kanne auf einer eingeschalteten Kochzone stehen.

Reinigung und Pflege

Die abgekühlte Kanne von Hand mit warmem Wasser reinigen und alle Teile gut trocknen lassen. Die klassische Aluminiumkanne gehört nicht in den Geschirrspüler.

Fazit

Für guten Moka-Kaffee braucht es vor allem passende Bohnen, den richtigen Mahlgrad und moderate Hitze.

Die Moka Express, eine geeignete Induktionsadapterplatte und weiteres Bialetti-Zubehör findest du im Bialetti-Shop bei coffienna.