Aus der Rösterei – ein Blick in die Trommel

Wien und Kaffee gehören seit Jahrhunderten zusammen. Zur klassischen Wiener Kaffeekultur gehört dabei nicht nur das Kaffeehaus, sondern auch eine bestimmte Vorstellung davon, wie Kaffee geröstet und getrunken wird.

Die Wiener Röstung bezeichnet traditionell einen eher mittleren bis etwas dunkleren Röstgrad. Sie liegt damit zwischen sehr hellen Röstungen und den deutlich dunkleren Röstungen, die man etwa mit klassischem italienischem Espresso verbindet. Typisch sind ein ausgewogener Körper, eine zurückhaltendere Säure und Aromen, die häufig in Richtung Schokolade, Nuss oder Karamell gehen. Sie passte damit gut zu den klassischen Wiener Kaffeehausgetränken – vom Schwarzen bis zur Melange.

Heute lässt sich die Wiener Rösterszene allerdings längst nicht mehr auf eine einzige Röstung reduzieren. Neben klassischen Profilen finden sich deutlich hellere Röstungen, moderne Espressi und Kaffees, bei denen Herkunft, Sorte und Aufbereitung stärker in den Vordergrund treten. Aus der historischen Wiener Röstung ist so eine Vielfalt unterschiedlicher Röststile entstanden.

Und genau hier beginnt die eigentliche Arbeit des Rösters. Temperatur, Röstdauer und die Entwicklung der Bohne während der Röstung bestimmen mit, wie viel Süße, Säure, Körper und Röstaroma später in der Tasse zu finden sind. Ein guter Röststil soll deshalb nicht jeden Kaffee gleich schmecken lassen, sondern zu seinem Charakter passen.

Unsere Wiener Röstpartner zeigen sehr schön, wie unterschiedlich das aussehen kann. Manche stehen stärker für klassische, kräftigere Espressoprofile, andere arbeiten heller und stellen Frucht, Herkunft oder einzelne Kaffees stärker in den Mittelpunkt. Gerade diese Unterschiede sind für uns interessant: Wiener Kaffee ist heute nicht ein bestimmter Geschmack, sondern eine bemerkenswert große Bandbreite hochwertiger Röstungen.

Damit hat sich die Wiener Kaffeekultur weiterentwickelt. Das Kaffeehaus bleibt ihr bekanntestes Symbol – dahinter steht heute aber eine ebenso spannende Röstkultur, die Tradition und moderne Kaffeequalität miteinander verbindet.